Il Menu
Selezione di salumi e formaggi locali, miele di castagno, confetture della casa
Fegatini, pomodoro e basilico, lardo di Colonnata, crema di carciofi
Pane toscano raffermo, pomodori cuore di bue, cipolla rossa, basilico fresco
Pane casereccio tostato, crema di tartufo nero di Norcia, olio EVO
Fiori di zucca in pastella leggera, ripieni di ricotta e acciughe
Fettine sottili di manzo Chianina, rucola, scaglie di Parmigiano, olio al limone
Pasta fresca fatta a mano, ragù di carne Chianina cotto per 6 ore
Pici freschi con sugo di pomodoro e aglione della Valdichiana
Zuppa tradizionale toscana con cavolo nero, fagioli cannellini, pane raffermo
Pappardelle all'uovo con ragù di cinghiale marinato al Chianti
Gnocchi di ricotta e spinaci, burro nocciola, salvia croccante
Riso Carnaroli mantecato con porcini freschi dell'Amiata, timo
Taglio alto alla fiorentina, cotta alla brace di quercia, minimo 1 kg
Controfiletto di Chianina alla griglia, rucola, Parmigiano, aceto balsamico
Cinghiale brasato al vino rosso con olive nere, polenta cremosa
Arista al forno con rosmarino e aglio, patate arrosto
Baccalà in umido con pomodorini, capperi, olive taggiasche
Stufato di muscolo al pepe nero e Chianti, cotto lentamente per 5 ore
Crema pasticcera, pasta frolla, pinoli tostati e zucchero a velo
Panna cotta con riduzione di Vin Santo e cantucci sbriciolati
Cantucci artigianali alle mandorle con calice di Vin Santo del Chianti
Ricetta tradizionale con mascarpone fresco, caffè espresso, cacao amaro
Semifreddo croccante al torrone, cioccolato fondente fuso
Dolce a cupola con pan di Spagna, ricotta, cioccolato e frutta candita
Bottiglia 750ml — Sangiovese in purezza, invecchiato 5 anni
Bottiglia 750ml — Prugnolo Gentile, fruttato e strutturato
Bottiglia 750ml — Sangiovese, note di ciliegia e spezie
Bottiglia 750ml — Bianco toscano, fresco e minerale
Bottiglia 750ml — Sangiovese giovane, morbido e beverino
Trebbiano e Malvasia, passito dolce, perfetto con i cantucci
